瓜地馬拉 聖塞巴斯提安莊園(San Sebastian)

聖塞巴斯提安 波旁 自然處理
(San Sebastian Bourbon Natural)

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$1,980

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咖啡風味

風味

讓人聯想到黑皮諾的細膩風味及強烈又複雜的香氣。有甘甜又濃厚的牛奶巧克力的餘韻

強烈感覺

牛奶巧克力
草莓
紅酒
青蘋果
巨峰葡萄

些微感覺

百香果
奶油

味覺強度 6

酸感 7

甜感 8

苦感 4

焙度 4

咖啡產地

SAN SEBASTIAN莊園 波旁 日曬

由大家在GRAND CRU CAFÉ也熟知的SAN SEBASTIAN莊園以「日曬(非水洗)」處理的波旁到貨了!是味道豐富,而甜度及酸度的平衡恰到好處,別具一番風味的咖啡。其獨特的醇厚感及高透明度能讓您再體會到嶄新的風味!

  • 生豆生產國瓜地馬拉
  • 莊園聖塞巴斯提安莊園
  • 莊園主Estuardo Falla Castillo
  • 海拔1,700m
  • 栽培品種波旁
  • 處理法自然處理法
  • 生豆運輸冷凍貨櫃
咖啡獵人誌

咖啡獵人故事

由名莊園送達的日曬咖啡豆

聖塞巴斯提安 波旁 自然處理 <br>(San Sebastian Bourbon Natural)

瓜地馬拉安地瓜的名莊園SAN SEBASTIAN莊園將最高級的波旁咖啡以日曬(※1)製成。所謂的日曬是採收後咖啡的處理法。藉由將成熟咖啡果實直接曬乾,可以醞釀出獨特的風味及甜味,但這比一般的乾燥方式還要花時間及心力,而且還有在中途發酵或發霉的風險。

聖塞巴斯提安 波旁 自然處理 <br>(San Sebastian Bourbon Natural)

在瓜地馬拉以傳統上來說都是以水洗進行咖啡加工,而熱衷於研究的第5代莊園主Estuardo思考了「如果把美味的波旁用日曬來製作會怎麼樣?」,而在2010年首次嘗試。雖然被其優秀成果所感動,但2011年後更是進一步活用經驗使美味度倍增。

聖塞巴斯提安 波旁 自然處理 <br>(San Sebastian Bourbon Natural)

水洗(水洗式)/日曬(非水洗式)

在巴西等地大量生產的日曬咖啡在乾燥區排開進行乾燥時,會厚厚地重疊好幾層,但在SAN SEBASTIAN莊園會為避免果實重疊,細心地一顆一顆排開,而為了讓照射的陽光能平均,會每隔1小時就翻到背面,這樣持續24天慢慢地讓它乾燥。要花費大量時間及心力,也需要乾燥區的空間,所以是無法大量生產的珍貴咖啡。

※1 採收後的咖啡處理法可大致分為水洗式及非水洗式2種。將成熟咖啡果實的果肉取出,去除豆子周圍附著的黏液(mucilage),接著水洗後再進行乾燥的就是水洗式。在巴西以外的中南美洲及東非等阿拉比卡種生產國常見的製法。而相較於此方式,將紅色果實直接連同果肉及黏液一起進行乾燥,一口氣脫殼的就是非水洗式(日曬)。與清澈而酸味的強弱很明顯的水洗式相比,黏液的甜味包覆住酸味的就是非水洗咖啡的特色,有獨特的風味。

 

標籤故事

聖塞巴斯提安 波旁 自然處理 <br>(San Sebastian Bourbon Natural)

在夜晚的黑暗中綻放大朵花朵的香氣。無法想像會從漆黑的液體表面飄散出,在熱氣中就像要浮現出紅果實的隱喻般。

 

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