咖啡獵人故事

由名莊園送達的日曬咖啡豆

瓜地馬拉安地瓜的名莊園SAN SEBASTIAN莊園將最高級的波旁咖啡以日曬（※1）製成。所謂的日曬是採收後咖啡的處理法。藉由將成熟咖啡果實直接曬乾，可以醞釀出獨特的風味及甜味，但這比一般的乾燥方式還要花時間及心力，而且還有在中途發酵或發霉的風險。

在瓜地馬拉以傳統上來說都是以水洗進行咖啡加工，而熱衷於研究的第5代莊園主Estuardo思考了「如果把美味的波旁用日曬來製作會怎麼樣?」，而在2010年首次嘗試。雖然被其優秀成果所感動，但2011年後更是進一步活用經驗使美味度倍增。

水洗(水洗式)/日曬(非水洗式)

在巴西等地大量生產的日曬咖啡在乾燥區排開進行乾燥時，會厚厚地重疊好幾層，但在SAN SEBASTIAN莊園會為避免果實重疊，細心地一顆一顆排開，而為了讓照射的陽光能平均，會每隔1小時就翻到背面，這樣持續24天慢慢地讓它乾燥。要花費大量時間及心力，也需要乾燥區的空間，所以是無法大量生產的珍貴咖啡。

※1 採收後的咖啡處理法可大致分為水洗式及非水洗式2種。將成熟咖啡果實的果肉取出，去除豆子周圍附著的黏液（mucilage），接著水洗後再進行乾燥的就是水洗式。在巴西以外的中南美洲及東非等阿拉比卡種生產國常見的製法。而相較於此方式，將紅色果實直接連同果肉及黏液一起進行乾燥，一口氣脫殼的就是非水洗式(日曬)。與清澈而酸味的強弱很明顯的水洗式相比，黏液的甜味包覆住酸味的就是非水洗咖啡的特色，有獨特的風味。

標籤故事

在夜晚的黑暗中綻放大朵花朵的香氣。無法想像會從漆黑的液體表面飄散出，在熱氣中就像要浮現出紅果實的隱喻般。